NUESTROS COMPROMISOS Y ACCIONES
UN HOTEL ECO-RESPONSABLE
CON HARRIS SHEIKH, DIRECTOR DEL HOTEL EDGAR & ACHILLE
¿Cómo describiría el hotel?
El Hotel Edgar & Achille es un lugar acogedor, íntimo y cálido que ofrece a sus huéspedes una experiencia diferente cada vez que lo visitan, con habitaciones únicas decoradas por más de 20 artistas en 2 edificios
Para usted, ¿qué es un "hotel responsable"?
Es un hotel que se preocupa por el bienestar de sus huéspedes respetando el medio ambiente. Intenta implicar a sus huéspedes en su planteamiento difundiendo pequeños mensajes, sencillos pero importantes, sobre qué hacer individual y colectivamente dentro del establecimiento... y darles ideas para que se lleven a casa.
¿Qué haces a diario para clasificar y reciclar?
Clasificamos papel, bombillas, pilas y plásticos. Recogemos los tapones de plástico de las botellas de los clientes o de nuestros propios productos de limpieza y los donamos a una asociación para financiar equipos médicos para personas con discapacidad. Nuestros cuartos de baño están equipados con dispensadores de champú y gel de ducha para limitar los envases individuales y, por tanto, nuestros residuos. Los posos del café se utilizan para alimentar nuestras plantas o se reciclan, junto con los residuos orgánicos de nuestro restaurante, en energía verde...
¿Y su energía?
Tenemos una bomba de calor reversible frío/calor. Esta tecnología ahorra electricidad en comparación con la calefacción estándar y es igual de eficiente. También nos permite disponer de un solo dispositivo para ambas funciones. Hemos implantado técnicas de conservación del agua como inodoros de doble descarga, cabezales de ducha de bajo consumo y reguladores de caudal. El aislamiento se ha realizado desde el interior para una mayor eficiencia. Las sábanas se cambian cada 3 días para el mismo cliente. También pueden optar por lavar sus toallas con menos frecuencia para ahorrar agua, transporte y productos de lavado. Realizamos operaciones periódicas de mantenimiento para sustituir los elementos desgastados (bombillas, arandelas, juntas...).
¿Algún proyecto futuro para ir más allá en su enfoque?
Estamos pensando en suprimir nuestros productos monodosis en la habitación, ejercicio nada fácil sin decepcionar a nuestros huéspedes a los que les gusta la idea de un pequeño "regalo" en su cuarto de baño, nos gustaría plantar la fachada del hotel, soñamos con un huerto en el tejado... y ahora estamos comprometidos socialmente con, por ejemplo, la subasta de estancias con nosotros para dar la totalidad de los fondos a asociaciones como ViensVoirMonTaff, la Maison des Femmes 93, Info-Endométriose o el personal de enfermería durante el encierro. Durante este periodo, también abrimos nuestras cocinas para preparar más de 2.000 comidas para diversas asociaciones (Secours Populaire, Ejército de Salvación, Emmaüs, etc.) en colaboración con el Refettorio París y el artista JR.
COCINA RESPONSABLE
CON SERGE LEIGNEL, CHEF DEL RESTAURANTE EDGAR Y ALEXANDRE AUBRY, DIRECTOR DEL RESTAURANTE EDGAR
¿Cómo describiría su cocina?
Serge: "Ofrecemos sobre todo marisco, pero también platos vegetarianos y algo de carne. Es una cocina casera y refinada, que sublima la calidad y los productos de temporada".
Para usted, ¿qué es la "cocina responsable"?
Alexandre: "Es una cocina respetuosa y comprometida que prioriza nuestra salud, el respeto al medio ambiente, la lucha contra el despilfarro y la calidad de los platos".
¿Cómo se las arregla para cocinar de forma responsable todo el año?
Serge: "Nos adaptamos a las estaciones y a lo que nos ofrece la naturaleza. Siempre hacemos pedidos en pequeñas cantidades para tener buenos productos frescos y evitar el desperdicio de alimentos".
¿Cómo elige a sus proveedores? ¿Con qué criterios?
Serge: "Según su implicación en nuestro planteamiento, su respeto por el medio ambiente y su ecosistema, su capacidad para entregarnos a diario productos de calidad."
Usted es un restaurante de pescado, ¿cuáles son sus requisitos?
Serge: "Trabajar con productores franceses preocupados por preservar los recursos marinos y respetar las cuotas de pesca. Los pescados, mariscos y crustáceos nos los ofrece nuestro proveedor en función de los productos de temporada para garantizar la trazabilidad y la ultrafrescura. Nuestro pescado se captura con caña y no es de piscifactoría ni tiene certificación Label Rouge"
También tienen carne en el menú, ¿de dónde procede?
Alexandre: "Todas nuestras carnes son de origen francés. Por ejemplo, nuestros cortes de vacuno son de Aubrac y Limousin, nuestra cecina de buey procede de la región parisina, nuestro magret de pato del suroeste...".
¿Son ecológicas sus frutas y verduras?
Serge: "Trabajamos con proveedores que se comprometen a apoyar una agricultura basada en las economías locales. Trabajan con pequeños productores de toda Francia comprometidos con la agricultura sostenible. Como resultado, nuestras frutas y verduras proceden de circuitos cortos, y son en su mayoría ecológicas".
¿Y sus espíritus?
Alexandre: "Cada vez tenemos más vinos y licores de circuitos sostenibles y algunos son ecológicos o naturales.
¿Qué hace concretamente para reducir su impacto en el medio ambiente?
Alexandre: "Nuestro restaurante se ha comprometido a no utilizar más plástico de un solo uso. Nuestras servilletas son compostables. Clasificamos nuestros residuos y el 100% de los residuos orgánicos se reciclan y la empresa Bionerval los transforma en energía verde y abono. En cuanto a nuestros aceites comestibles, se reciclan en biodiésel de segunda generación. Tenemos más platos vegetarianos en el menú".
¿Y contra el despilfarro de alimentos?
Serge: "Hacemos pedidos en pequeñas quantitieś. Nuestros caldos se hacen con peladuras de verduras, los recortes de carne se utilizan para nuestras bases de salsas, nuestro humo de pescado se hace con algunas espinas de pescado. Y nuestro pan rallado y picatostes, del pan del día anterior...".
